Spargel mit Bozner Sauce & Südtiroler Speck
Max Wallnöfer
4 Portionen
20 minutes
15 minutes
187
Südtirol
Spargeln
Zarter weißer Spargel trifft auf cremige Bozner Sauce, feinen Südtiroler Speck und klassische Salzkartoffeln. Ein traditionelles Frühlingsgericht aus Südtirol, das mit wenigen Zutaten auskommt – aber geschmacklich ganz groß ist. Einfach zubereitet, herrlich aromatisch und perfekt für die Spargelsaison.
Zutaten
1500g weißer Spargel
3 hartgekochte Eier
3–4 Essiggurken
150g Naturjoghurt
ca. 3 EL Olivenöl
Salz
1 Prise Zucker
1 Bund frischer Schnittlauch
gekochte Kartoffeln
Südtiroler Speck
Zubereitung
Den Spargel gründlich schälen und die holzigen Enden abschneiden.
In leicht gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker (und optional etwas Zitrone) ca. 10–15 Minuten sanft köcheln, bis er weich, aber noch bissfest ist.
Für die Bozner Sauce: Die hartgekochten Eier trennen.
Das Eiweiß fein hacken oder kurz mixen und in eine Schüssel geben.
Die Essiggurken ebenfalls fein hacken oder mixen und hinzufügen.
Das Eigelb mit Naturjoghurt, Olivenöl, Salz und einer Prise Zucker cremig verrühren.
Die Eigelbcreme unter die Eiweiß-Gurken-Mischung heben.
Frischen Schnittlauch fein schneiden, dazugeben und alles gut vermengen.
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Den Spargel auf Tellern anrichten, mit reichlich Bozner Sauce servieren.
Dazu passen gekochte Kartoffeln und fein geschnittener Südtiroler Speck.
