Vitello Tonnato – Kalbfleisch mit Thunfischsauce
4 Portionen
20 minutes
60 minutes
210
Italien
Vitello Tonnato
Ein klassisches italienisches Vorspeisengericht: zartes, dünn aufgeschnittenes Kalbfleisch, serviert mit einer cremigen Thunfisch-Kapern-Sauce. Perfekt für warme Tage und festliche Anlässe.
Zutaten
- 800g Kalbsnuss oder -schulter (oder geräuchertes Rindfleisch)
- 1 Möhre
- 1 Stange Sellerie
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Pfefferkörner
- Salz
- 1 Dose Thunfisch in Öl (ca. 150 g)
- 2 Eigelb
- 200ml Sonnenblumenöl
- 2 EL Kapern
- 2 Sardellenfilets
- Saft einer halben Zitrone
- Pfeffer
Zubereitung
Kalbfleisch mit Möhre, Sellerie, Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Salz in einen Topf geben.
Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Bei geringer Hitze ca. 1 Stunde garen.
Fleisch aus dem Sud nehmen und abkühlen lassen. In sehr dünne Scheiben schneiden.
Für die Sauce: Eigelb mit Zitronensaft verrühren. Unter ständigem Rühren das Öl langsam hinzufügen, bis eine Mayonnaise entsteht.
Thunfisch, Kapern und Sardellenfilets fein pürieren und unter die Mayonnaise mischen. Mit Pfeffer abschmecken.
Fleischscheiben auf einer Platte anrichten und mit der Thunfischsauce bedecken. Vor dem Servieren kalt stellen.
