Spargel mit Bozner Sauce & Südtiroler Speck
Max Wallnöfer
Bewertet mit 5.0 Sternen von 1 Bewertungen.
Kategorie
Spargeln
Küche (Herkunftsland)
Südtirol
Autor:
Max Wallnöfer
Portionen
4 Portionen
Vorbereitungszeit
20 Minuten
Kochzeit
15 Minuten
Kalorien
187
Zarter weißer Spargel trifft auf cremige Bozner Sauce, feinen Südtiroler Speck und klassische Salzkartoffeln. Ein traditionelles Frühlingsgericht aus Südtirol, das mit wenigen Zutaten auskommt – aber geschmacklich ganz groß ist. Einfach zubereitet, herrlich aromatisch und perfekt für die Spargelsaison.
Zutaten
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1500g weißer Spargel
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3 hartgekochte Eier
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3–4 Essiggurken
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150g Naturjoghurt
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ca. 3 EL Olivenöl
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Salz
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1 Prise Zucker
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1 Bund frischer Schnittlauch
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gekochte Kartoffeln
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Südtiroler Speck
Zubereitung
Den Spargel gründlich schälen und die holzigen Enden abschneiden.
In leicht gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker (und optional etwas Zitrone) ca. 10–15 Minuten sanft köcheln, bis er weich, aber noch bissfest ist.
Für die Bozner Sauce: Die hartgekochten Eier trennen.
Das Eiweiß fein hacken oder kurz mixen und in eine Schüssel geben.
Die Essiggurken ebenfalls fein hacken oder mixen und hinzufügen.
Das Eigelb mit Naturjoghurt, Olivenöl, Salz und einer Prise Zucker cremig verrühren.
Die Eigelbcreme unter die Eiweiß-Gurken-Mischung heben.
Frischen Schnittlauch fein schneiden, dazugeben und alles gut vermengen.
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Den Spargel auf Tellern anrichten, mit reichlich Bozner Sauce servieren.
Dazu passen gekochte Kartoffeln und fein geschnittener Südtiroler Speck.
Rezeptnotiz
Die Bozner Sauce schmeckt noch besser, wenn sie vor dem Servieren 20–30 Minuten im Kühlschrank durchziehen darf. So verbinden sich die Aromen perfekt.
Nährwerte
Nährwert-Portionsgröße
4 Portionen; Durchschnittliche Nährwerte pro 100g
Kalorien 187,
Fett
8 Gramm
(13%),
davon gesättigte Fettsäuren
3 Gramm,
Kohlenhydrate
18 Gramm
(6%),
davon Zucker
8 Gramm,
Protein
15 Gramm
(30%),
Salz
0 Gramm