Uova al tegamino altoatesine con patate arrosto e speck
2 porzioni
15 minuti
20 minuti
180
Alto Adige
Uova al tegamino altoatesine con patate arrosto e speck
Precuocere i cubetti di patate, dorarli nel burro. Rosolare lo speck fino a renderlo croccante. Cuocere le uova al tegamino nel burro fino a quando l'albume si è rappreso. Disporre le patate, guarnire con le uova e lo speck, condire con sale e pepe.
Zutaten
4 patate medie
150g di speck (a fette o a cubetti)
4 uova
Sale e pepe a piacere
Prezzemolo fresco o erba cipollina per guarnire (facoltativo)
Burro o olio per friggere
Zubereitung
Lavare accuratamente le patate e tagliarle a cubetti uniformi. Precuocerle in acqua salata bollente per circa 5 minuti, scolarle e lasciarle asciugare bene.
Scaldare il burro o l'olio in una padella grande. Aggiungere i cubetti di patate e friggerli a fuoco medio fino a doratura e croccantezza. Girarli occasionalmente per una cottura uniforme. Condire con sale e pepe.
Mentre le patate friggono, rosolare lo speck in una padella separata senza aggiungere grasso fino a renderlo croccante. Scolare su carta da cucina.
In un'altra padella, scaldare un po' di burro o olio e rompere delicatamente le uova una alla volta. Cuocere le uova al tegamino a fuoco medio fino a quando l'albume si è rappreso e i tuorli sono ancora leggermente liquidi. Condire con sale e pepe.
Disporre le patate fritte su due piatti, adagiarvi sopra le uova al tegamino e distribuire lo speck croccante.
Guarnire a piacere con prezzemolo fresco o erba cipollina e servire.
