Südtiroler Schüttelbrot
Bewertet mit 5.0 Sternen von 2 Bewertungen.
Kategorie
Südtiroler Schüttelbrot
Küche
Südtirol
Portionen
1 Portionen
Vorbereitungszeit
80 Minuten
Kochzeit
60 Minuten
Kalorien
300
Dieses Rezept für Südtiroler Schüttelbrot bringt Ihnen die traditionelle Alpenküche nach Hause. Der Teig aus Roggen- und Weizenmehl wird mit Fenchel, Anis, Koriander und optional Schwarzkümmel verfeinert. Nach einer Stunde Ruhezeit wird der Teig dünn ausgerollt und durch kräftiges Schütteln auf Backpapier zu seiner typischen, knusprigen Form gebracht. Mit grobem Meersalz bestreut und im heißen Ofen gebacken, entsteht ein aromatisches Brot, das perfekt zu Speck, Käse oder als Snack passt. Genießen Sie die rustikale Einfachheit und den authentischen Geschmack dieses Südtiroler Klassikers.
Zutaten
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250g Roggenmehl (Type 997)
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250g Weizenmehl (Type 405)
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250ml lauwarmes Wasser
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20g frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
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2 TL Salz
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1 TL Zucker
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1 EL Olivenöl
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1 EL Fenchelsamen
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1 EL Anissamen
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1 EL Koriandersamen
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1 EL Schwarzkümmel (optional)
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1 EL grobes Meersalz zum Bestreuen
Zubereitung
Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen und den Zucker hinzufügen. Etwa 5 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
In einer großen Schüssel das Roggenmehl und Weizenmehl mischen. Das Salz hinzufügen und gut vermengen.
Die Hefe-Wasser-Mischung und das Olivenöl zu den Mehlen geben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, nach Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen.
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Fenchel-, Anis-, Koriander- und Schwarzkümmelsamen in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten, bis sie duften. Abkühlen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, etwa 5 mm dick.
Mit den Händen oder einem Nudelholz den Teig kräftig schütteln und dabei auf Backpapier legen, damit es unregelmäßige Risse und Löcher bekommt.
Das grobe Meersalz gleichmäßig über das Schüttelbrot streuen und leicht eindrücken.
Das Schüttelbrot im vorgeheizten Ofen für etwa 30-35 Minuten backen, bis es goldbraun und knusprig ist.
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Rezeptnotiz
Das Südtiroler Schüttelbrot in dünnen Scheiben schneiden und nach Belieben mit Südtiroler Speck, Käse oder Aufstrichen servieren. Es eignet sich auch hervorragend als Begleitung zu Wein oder als Snack zwischendurch.
Nährwerte
Portionsgröße
1 Portionen; Durchschnittliche Nährwerte pro 100g
Kalorien 300,
Fett
5 Gramm,
davon gesättigte Fettsäuren
1 Gramm,
Kohlenhydrate
55 Gramm,
davon Zucker
1 Gramm,
Protein
9 Gramm,
Salz
2 Gramm