Zubereitung

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und in gleichmäßige Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten vorkochen, abgießen und gut abtropfen lassen.

2. In einer großen Pfanne Butter oder Öl erhitzen. Die Kartoffelwürfel hinzufügen und bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten. Gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Während die Kartoffeln braten, den Speck in einer separaten Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig braten. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

4. In einer weiteren Pfanne etwas Butter oder Öl erhitzen und die Eier einzeln vorsichtig hineinschlagen. Die Spiegeleier bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß gestockt ist und die Eigelbe noch leicht flüssig sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Die gebratenen Kartoffeln auf zwei Tellern anrichten, die Spiegeleier darüber geben und den knusprigen Speck darauf verteilen.

6. Nach Belieben mit frischer Petersilie oder Schnittlauch garnieren und servieren.