Vitello Tonnato – Kalbfleisch mit Thunfischsauce

Ein klassisches italienisches Vorspeisengericht: zartes, dünn aufgeschnittenes Kalbfleisch, serviert mit einer cremigen Thunfisch-Kapern-Sauce. Perfekt für warme Tage und festliche Anlässe.

Prep Time

20 minutes

Cook Time

60 minutes

Servings

4 Portionen

Category

Vitello Tonnato

Cuisine

Italien

Ingredients

• 800g Kalbsnuss oder -schulter (oder geräuchertes Rindfleisch)
• 1 Möhre
• 1 Stange Sellerie
• 1 Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• 5 Pfefferkörner
• Salz
• 1 Dose Thunfisch in Öl (ca. 150 g)
• 2 Eigelb
• 200ml Sonnenblumenöl
• 2 EL Kapern
• 2 Sardellenfilets
• Saft einer halben Zitrone
• Pfeffer

Directions

1. Kalbfleisch mit Möhre, Sellerie, Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Salz in einen Topf geben.
2. Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Bei geringer Hitze ca. 1 Stunde garen.
3. Fleisch aus dem Sud nehmen und abkühlen lassen. In sehr dünne Scheiben schneiden.
4. Für die Sauce: Eigelb mit Zitronensaft verrühren. Unter ständigem Rühren das Öl langsam hinzufügen, bis eine Mayonnaise entsteht.
5. Thunfisch, Kapern und Sardellenfilets fein pürieren und unter die Mayonnaise mischen. Mit Pfeffer abschmecken.
6. Fleischscheiben auf einer Platte anrichten und mit der Thunfischsauce bedecken. Vor dem Servieren kalt stellen.